20160208 - ⊕自家制日式芝士蛋糕⊕

2月8日星期二

去完拜年之後，熊人想整芝士蛋糕，佢想整兩個，一個俾媽媽，一個俾哥哥。

我又要學整。

用CREAM CHEESE

忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；

麵粉，糖60G，低筋麵粉及粟粉過篩 3次備用；

雞蛋。雞蛋用乾淨的碗分好蛋白及蛋黃備用

 

忌廉芝士加入砂糖用膠刮拌勻，
蛋黃逐隻加入及拌勻，並拌至沒有顆粒。

淡忌廉分 3次加入，用打蛋機低速拌勻，再加入菜油拌勻成蛋糕糊。

將已過篩的粉類分 3次拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。

打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，40克砂糖分數次加入，打發後提起打蛋機而蛋白呈企立不下垂即可，不可打發過度。

蛋白分 2至3次用切拌(Fold in)的方式拌入蛋糕糊內(即輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。

焗爐預熱 175度火，20分鐘，下面要放水，好似隔水蒸咁。

日式芝士蛋糕不及NEW YORK CHEESE CAKE heavy，可以當早餐吃。